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隨著我國人民生活質(zhì)量的提高，食品安全問題日益引起人們的高度重視。二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。食品中二氧化硫的來源，其次，對亞硫酸鹽漂白食品中二氧化硫清除劑；氣相色譜法；食品二氧化硫快速檢測試劑盒等食品中二氧化硫的檢測方法進行探討。
二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢？這是來自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類，亞硫酸鹽類是一類漂白劑，它的作用是產(chǎn)生二氧化硫，破壞或抑制食品中的發(fā)色因素，使其褪色或使其免于褐變的。另外，還有抑菌及抗氧化作用。亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜、竹筍、酸菜、腐竹、食用淀粉、淀粉糖類、及可可、巧克力、餅干、年糕、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麥芽飲料等。
硫磺也是亞硫酸鹽類的一種，在農(nóng)產(chǎn)品加工中用得比較多。水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、食用菌及藻類、粉絲、粉條。通常使用硫磺蒸熏產(chǎn)品，破壞表面細胞，促進表面干燥、防止氧化褐變。亞硫酸鹽的使用，最后在食品中總是以二氧化硫殘留量計算。允許在食用菌、蜜餞中殘留量比較大，最大劑量分別為400mg/kg、350mg/kg;食用淀粉殘留量最低，為30mg/kg;其他多是50mg/kg。
二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒，導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。所以大家在選購食品時應(yīng)該留個心眼：正常的白木耳應(yīng)該是白中微帶點黃，白白凈凈就不一定好了；夏天買的年糕，有的吃時有特別的異味，那就是二氧化硫的味道。
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